Las Navidades han dejado mucha huella y ahora toca empezar a cuidarse un poquito, que en nada se me presenta la Comunión de mi chico en mayo y habrá que ir divina de la muerte, no?.

Yo soy de esas personas de «ida y vuelta» en la dieta, y el abandono siempre lo achaco al aburrimiento (y a que disfruto comiendo como una enana, para que voy a disimular); y es que me aburro mucho de la carne o el pescado a la plancha, las ensaladitas o la verdura rehogada, así que esta vez me he propuesto innovar con las comidas light y conseguir primero quitarme lo que sobra  y luego comer sano para mantenerme  y no tener esas fluctuaciones en el peso, además con platos más vistosos seguro que también engancho a la comida sana a mi marido y así no tengo tan cerca la tentación. Como ya os conté en FACEBOOK, los Reyes me dejaron el libro de «Cocina sana para disfrutar» de Isasaweis y estoy sacando muy buenas ideas… ya os iré contando!.

Bueno, aquí os dejo las cestas de endivias que hemos cenado hoy, muy facilitas ya vereis…

INGREDIENTES

• 2 endivias.
• Una lata de atún en aceite de girasol o al natural.
• Media lata de maíz dulce.
• 1 cucharada de mayonesa ligera.
• Un poco de mostaza.
• Varias hojas de lechuga, escarola, canónigo, al gusto… (Yo use parte de una bolsa de ensalada tipo «gourmet»).

PREPARACION

1- Separamos las primeras hojas de las endivias para dejarlas de cestas, ya que suelen ser las más grandes y fuertes.

2- En un bol picamos los corazones de las endivias en trozos pequeños, añadimos la lata de atún (escurriendo antes el aceite), las hojas de lechuga  y el maíz dulce y salamos al gusto.

3- Añadimos la mayonesa y la mostaza y mezclamos bien. Con esta mezcla vamos rellenando las cestas y listas para comer!